Lesinhoud
Deze opleiding bestaat uit drie modules, verspreid over een volledig schooljaar. Je start dus in september en eindigt in juni.
Op een vaste avond heb je praktijkles keuken, waar je de dienst verzorgt in ons restaurant, waar effectief (externe) gasten komen eten. Je past in de lessen bereidingstechnieken toe op een breed gamma van gerechten, je bereidt en dresseert maaltijden à la minute. Je leert samenwerken, organiseren en coördineren met je collega-cursisten.
Op de 2de avond wordt deze praktijkmodule aangevuld met de ondersteunende theorie, die je nodig hebt om een eigen horecazaak succesvol te runnen. Dit gaat van horecareglementering, tot kostprijsberekening, personeelsbeleid,… De theoretische opleiding wordt deels in contactonderwijs en deels in afstandsonderwijs ingericht. Dit wilt zeggen dat je niet elke gekozen avond op school les hebt, maar dan wel taken en opdrachten krijgt om thuis af te werken op de momenten dat je niet op school moet zijn.
- Geavanceerde kooktechnieken: Verdieping in geavanceerde kooktechnieken, zoals grillen, roken, sous-vide koken, fermentatie en moleculaire gastronomie. Ontwikkeling van vaardigheden in het bereiden van complexere gerechten en het creëren van smaakvolle en esthetisch aantrekkelijke presentaties.
- Menu-engineering en gastronomische concepten: Leer hoe je een uitgebalanceerd menu kunt samenstellen en een gastronomisch concept kunt ontwikkelen. Verken verschillende kookstijlen, culinaire trends en creatieve benaderingen van voedselbereiding.
- Productkennis en inkoop: Diepgaand begrip van verschillende ingrediënten, inclusief seizoensgebonden producten, regionale specialiteiten en exotische smaken. Leer over de herkomst, kwaliteit, opslag en inkoop van ingrediënten, en ontwikkel vaardigheden in het selecteren van de beste producten.
- Keukenmanagement en organisatie: Leer hoe je een keuken efficiënt kunt beheren en organiseren. Besteed aandacht aan takenverdeling, personeelsmanagement, kostenbeheersing, voorraadbeheer en het waarborgen van kwaliteit en consistentie in de keuken.
- Menu-analyse en voedingswaarde: Leer hoe je menu’s kunt analyseren op voedingswaarde en dieetbehoeften. Begrijp de basisprincipes van voeding en dieet, en pas deze kennis toe bij het samenstellen van gebalanceerde en gezonde menu’s.
- Keukenhygiëne en voedselveiligheid: Geavanceerde kennis van voedselveiligheid en hygiëne in de keuken. Leer over HACCP-richtlijnen, allergenenbeheer, voedselopslag, reiniging en desinfectie, en het waarborgen van een veilige werkomgeving.
Prijs
De prijs wordt bepaald volgens jouw persoonlijk traject. Tijdens een intakegesprek bekijken we dit in detail.
- De volledige opleiding bestaat uit 800 lestijden. Het wettelijk inschrijvingsgeld wordt bepaald op basis van het aantal lestijden waarvoor je inschrijft.
- Het wettelijk inschrijvingsgeld voor de diplomagerichte opleiding wordt per semester begrensd met een maximumbedrag.
- Behaal je op het einde van het traject je eerste diploma secundair onderwijs, dan kan je het wettelijk inschrijvingsgeld van de beroepsgerichte opleiding volledig terug krijgen.
- Het wettelijk inschrijvingsgeld voor de opleiding Aanvullende algemene vorming is 0,03 euro per lesuur.
- De kostprijs van het lesmateriaal is afhankelijk van de modules die je volgt.
- Heb ik recht op een korting of een premie?
Praktische info
Starten met de opleiding kan in september en februari.
Voor meer informatie kan je ook steeds terecht bij de coördinator Rudy Rampelberg (011 30 77 78 of Horeca@cursa.be)
Voorwaarden
Iedereen vanaf 16 jaar die aan de voltijdse leerplicht heeft voldaan, kan met deze opleiding starten.
Wil je de opleiding kok starten, moet je eerst het certificaat van de opleiding Hulpkok behaald hebben.
Vrijstellingen
Je kan vrijstellingen voor bepaalde modules krijgen op basis van:
- Certificaat van een andere of gelijkaardige opleiding
- Een toelatingsproef tijdens de eerste les
Wat na je opleiding?
Na de opleiding Kok liggen tal van carrièremogelijkheden open. Je kunt aan de slag in restaurants, hotels, cateringbedrijven of andere professionele keukens en zo waardevolle praktijkervaring opdoen. Daarnaast kun je ervoor kiezen om een eigen horecazaak op te starten of je verder te specialiseren via aanvullende opleidingen, bijvoorbeeld in patisserie, gastronomie, sommelierkunde of horecamanagement. Zo bouw je stap voor stap aan een succesvolle carrière in de culinaire sector.