Restaurantgerechten met vis, schaal- en schelpdieren

Officiële benaming: Chef de Partie vis, schaal- en schelpdieren - Restaurantgerechten met vis, schaal- en schelpdieren ODB-Y00648-009

In deze module leer je hoe je vis, schaal- en schelpdieren centraal plaatst in restaurantgerechten. Je verdiept je in het correct ontvangen, controleren en opslaan van goederen en voert voorbereidende keukenwerkzaamheden uit. Je leert groenten en fruit reinigen en versnijden en je maakt vis, schaal- en schelpdieren schoon, bewerkt, versnijdt en portioneert ze volgens de vereisten van het gerecht. Daarnaast pas je diverse bereidingstechnieken toe voor vis, schaal- en schelpdieren en werk je met bereidingen zoals hapjes, garnituren, sauzen, soepen, voorgerechten, bijgerechten, salades, deegwaren, rijstgerechten en aardappelbereidingen. Je leert gerechten en maaltijden à la minute bereiden, borden verzorgd dresseren en aandacht besteden aan kwaliteit en temperatuurcontrole. Ook culinaire toepassingen uit de inheemse keuken komen aan bod, zodat je leert hoe je de eigenschappen van het product optimaal tot hun recht laat komen. Verder ontwikkel je inzicht om mee te denken over het samenstellen van een kaart met gerechten waarin vis, schaal- en schelpdieren een centrale plaats innemen. Na deze module kan je de aangeleerde technieken zelfstandig toepassen en kwaliteitsvolle restaurantgerechten bereiden met respect voor voedselveiligheid, hygiëne en productkwaliteit. 

Je maakt kennis met de diverse vissoorten, schaal- en schelpdieren en leert hoe je ze moet schoonmaken, fileren en bereiden. Je leert verschillende kooktechnieken zoals pocheren, grillen, stomen en bakken om visgerechten van hoge kwaliteit te kunnen maken.

€ 525

De prijs is samengesteld uit:

  • Het wettelijk inschrijvingsgeld: € 180
    (Onder voorbehoud van een decretale wijziging. Decretale wijzigingen primeren op het centrumreglement.)
  • Opleidingsbenodigdheden: € 345 (Inclusief cursusmateriaal en/of digitaal materiaal en/of grondstoffen, ...)
  • Eventuele benodigdheden gebruikt tijdens de lessen: deze kosten moet je niet meteen betalen bij je inschrijving maar later bij de start van de lessen of online via mijn dossier.

Aantal lestijden: 80 (inclusief evaluatie en deliberatie)

Heb ik recht op een korting of een premie?

Elke Chef de partie bestaat uit 4 modules. Je kiest 1 of meerdere modules per semester.

Iedereen vanaf 16 jaar die aan de voltijdse leerplicht heeft voldaan, kan met deze opleiding starten. Wie met deze opleiding wil starten, moet eerst het certificaat ‘Hulpkok’ behaald hebben.

Opleidingstegoeden

Lesuren & locaties

Opgelet

Deze cursus wordt op dit moment niet ingericht. De cursussen die starten in september 2026, zullen half mei 2026 online staan. Vind je een bepaalde cursus niet, dan kan je hierover steeds een vraag stellen via de knop op de website "stel je vraag".