Restaurantgerechten met vis, schaal- en schelpdieren uit de wereldkeuken

Officiële benaming: Chef de Partie vis, schaal- en schelpdieren - Restaurantgerechten met vis, schaal- en schelpdieren uit de wereldkeuken ODB-Y00648-007

In deze module leer je hoe je vis, schaal- en schelpdieren centraal plaatst in restaurantgerechten uit de wereldkeuken. Je leert producten ontvangen, controleren en correct opslaan en voert de nodige voorbereidende keukenwerkzaamheden uit. Je maakt groenten en fruit schoon en versnijdt ze, terwijl je ook vis, schaal- en schelpdieren leert reinigen, bewerken, versnijden en portioneren. Daarnaast pas je diverse bereidingstechnieken toe voor vis, schaal- en schelpdieren en werk je met bereidingen zoals hapjes, garnituren, sauzen, soepen, voorgerechten, bijgerechten, salades, deegwaren, rijstgerechten en aardappelbereidingen. Je bereidt gerechten en maaltijden à la minute, oefent verschillende dresseertechnieken en leert de kwaliteit en temperatuur van bereidingen bewaken. De focus ligt op culinaire toepassingen uit de wereldkeuken, waarbij je leert hoe je de kenmerken van vis, schaal- en schelpdieren optimaal tot hun recht laat komen. Ook het adviseren bij het samenstellen van een kaart met gerechten uit de wereldkeuken krijgt aandacht. Na afloop van deze module kan je de aangeleerde technieken zelfstandig toepassen en kwaliteitsvolle restaurantgerechten bereiden met respect voor voedselveiligheid, hygiëne en productkwaliteit. 

Je maakt kennis met de diverse vissoorten, schaal- en schelpdieren en leert hoe je ze moet schoonmaken, fileren en bereiden. Je leert verschillende kooktechnieken zoals pocheren, grillen, stomen en bakken om visgerechten van hoge kwaliteit te kunnen maken.

€ 545

De prijs is samengesteld uit:

  • Het wettelijk inschrijvingsgeld: € 180
    (Onder voorbehoud van een decretale wijziging. Decretale wijzigingen primeren op het centrumreglement.)
  • Opleidingsbenodigdheden: € 365 (Inclusief cursusmateriaal en/of digitaal materiaal en/of grondstoffen, ...)
  • Eventuele benodigdheden gebruikt tijdens de lessen: deze kosten moet je niet meteen betalen bij je inschrijving maar later bij de start van de lessen of online via mijn dossier.

Aantal lestijden: 80 (inclusief evaluatie en deliberatie)

Heb ik recht op een korting of een premie?

Elke Chef de partie bestaat uit 4 modules. Je kiest 1 of meerdere modules per semester.

Iedereen vanaf 16 jaar die aan de voltijdse leerplicht heeft voldaan, kan met deze opleiding starten. Wie met deze opleiding wil starten, moet eerst het certificaat ‘Hulpkok’ behaald hebben.

Opleidingstegoeden

Lesuren & locaties

Opgelet

Deze cursus wordt op dit moment niet ingericht. De cursussen die starten in september 2026, zullen half mei 2026 online staan. Vind je een bepaalde cursus niet, dan kan je hierover steeds een vraag stellen via de knop op de website "stel je vraag".