Restaurantgerechten met vlees, wild en gevogelte uit de wereldkeuken

In deze module leer je vlees, wild en gevogelte centraal te plaatsen in gerechten uit de wereldkeuken. Je ontdekt hoe verschillende culinaire toepassingen en bereidingstechnieken kunnen worden ingezet om elk product optimaal tot zijn recht te laten komen.

Je voert algemene keukenactiviteiten uit, van het ontvangen en controleren van goederen tot het opslaan, voorbereiden en verwerken van ingrediënten. Je leert vlees, wild en gevogelte schoonmaken, bewerken, versnijden en portioneren, werkt met marinades en passende kruiden(mengsels) en verwerkt verschillende deelstukken op een correcte manier.

Daarnaast bereid je gerechten uit de wereldkeuken met vlees, wild en gevogelte, aangevuld met passende sauzen, garnituren, hapjes en soepen. Ook het bereiden van fonds, bouillons, pasteien en geleibereidingen komt aan bod. Verder leer je organen van vlees, wild en gevogelte verwerken tot toepassingen zoals patés, terrines, worsten en pasteien.

Je besteedt aandacht aan het verwerken van resten, het respecteren van wettelijke temperaturen en het kwaliteitsvol afwerken van gerechten. Daarnaast ontwikkel je inzicht in het adviseren bij het samenstellen van een kaart met gerechten waarin vlees, wild en gevogelte centraal staan.

€ 545

De prijs is samengesteld uit:

• Het wettelijk inschrijvingsgeld: € 180
  (Onder voorbehoud van een decretale wijziging. Decretale wijzigingen primeren op het centrumreglement.)
• Opleidingsbenodigdheden: € 365 (Inclusief cursusmateriaal en/of digitaal materiaal en/of grondstoffen, ...)
• Eventuele benodigdheden gebruikt tijdens de lessen: deze kosten moet je niet meteen betalen bij je inschrijving maar later bij de start van de lessen of online via mijn dossier.

Aantal lestijden: 80 (inclusief evaluatie en deliberatie)

Heb ik recht op een korting of een premie?

De focus ligt op praktijkgericht leren in kleine groepen van maximaal 12 cursisten, waardoor persoonlijke begeleiding en individuele opvolging centraal staan.

Elke les start met een bespreking van de lesinhoud, recepturen, technieken, ingrediënten, materialen en warenkennis. Daarna worden de taken verdeeld zodat iedere cursist actief aan de slag gaat. Je oefent de verschillende stappen van een professionele keukenwerking en leert technieken toepassen binnen uiteenlopende bereidingen uit de wereldkeuken.

Tijdens de lessen bouw je je vaardigheden stap voor stap op. Competenties, technieken en vakkennis worden systematisch herhaald gedurende de volledige module. Dezelfde technieken worden in verschillende gerechten en opdrachten toegepast, zodat je leert omgaan met diverse producten, bereidingen en situaties.

Je werkt steeds in aangepaste beschermende beroepskledij en leert veilig, hygiënisch en georganiseerd werken. Er is veel aandacht voor nauwkeurigheid, productkennis, bereidingstechnieken en een professionele werkhouding. Motivatie en leergierigheid zijn belangrijker dan perfectie. Je krijgt de ruimte om op je eigen tempo te groeien en wordt individueel begeleid waar nodig.

Door de combinatie van vaktechnische kennis, praktijkervaring, zelfstandigheid en zelfvertrouwen ontwikkel je de competenties die nodig zijn om gerechten met vlees, wild en gevogelte uit de wereldkeuken zelfstandig voor te bereiden, te bereiden, af te werken en te presenteren. Op het einde van de module beheers je alle aangeleerde competenties en technieken die binnen deze opleiding aan bod kwamen.

De opleiding bestaat uit een module van 16 weken. Je volgt 15 praktijklessen van telkens 5 lesuren (50 minuten).

Iedereen vanaf 16 jaar die aan de voltijdse leerplicht heeft voldaan, kan met deze opleiding starten. Wie met deze opleiding wil starten, moet eerst het certificaat ‘Hulpkok’ behaald hebben.

Als je deze opleiding combineert met de opleiding Aanvullende Algemene Vorming, behaal je je diploma secundair onderwijs.