Restaurant à la carte

In deze eerste praktijkmodule leg je de basis voor het werken in een professionele restaurantkeuken. Je leert grondstoffen correct verwerken, bereiden en presenteren binnen een à-la-cartecontext. Je oefent bereidingstechnieken, mise-en-place, productkennis, afwerking en presentatie. Voedselveiligheid, HACCP, persoonlijke hygiëne en professionele werkorganisatie vormen een rode draad doorheen de module.

€ 465

De prijs is samengesteld uit:

• Het wettelijk inschrijvingsgeld: € 180
  (Onder voorbehoud van een decretale wijziging. Decretale wijzigingen primeren op het centrumreglement.)
• Opleidingsbenodigdheden: € 285 (Inclusief cursusmateriaal en/of digitaal materiaal en/of grondstoffen, ...)
• Eventuele benodigdheden gebruikt tijdens de lessen: deze kosten moet je niet meteen betalen bij je inschrijving maar later bij de start van de lessen of online via mijn dossier.

Aantal lestijden: 80 (inclusief evaluatie en deliberatie)

Heb ik recht op een korting of een premie?

Je leert in kleine groepen van maximaal 12 cursisten met veel individuele begeleiding.

Elke les start met een bespreking van de lesinhoud, technieken, materialen, ingrediënten en vakkennis. Daarna worden de taken verdeeld zodat iedere cursist actief kan oefenen.

Competenties en technieken worden systematisch herhaald en toegepast in verschillende opdrachten zodat de kennis duurzaam wordt opgebouwd.

Voor een optimaal leertraject volg je best de drie modules binnen hetzelfde opleidingsjaar. 
De eerste module Restaurantgerechten à la carte vormt de basis van het traject.
De tweede module Restaurantgerechten à la carte en keukenbeheer is en praktijkmodule die rechtstreeks aansluit op de eerste module
De derde module Restaurant à la carte en keukenorganisatie is de laatste module waarin technische en organisatorische competenties samenkomen. 

De opleiding bestaat uit een module van 16 weken met 15 praktijklessen van telkens 5 lesuren.

Iedereen vanaf 16 jaar die aan de voltijdse leerplicht heeft voldaan, kan met deze opleiding starten. Wie met deze opleiding wil starten, moet eerst het certificaat ‘Hulpkok’ behaald hebben.

Als je deze opleiding combineert met de opleiding Aanvullende Algemene Vorming, behaal je je diploma secundair onderwijs.