Restaurantgerechten met vlees, wild en gevogelte

In deze module leer je vlees, wild en gevogelte centraal te zetten in restaurantgerechten. Je werkt met de juiste bereidingstechnieken en culinaire toepassingen uit de inheemse keuken, zodat elk product optimaal tot zijn recht komt.

Tijdens de opleiding voer je algemene keukenactiviteiten uit, van het ontvangen en controleren van goederen tot het opslaan, voorbereiden en verwerken van ingrediënten. Je leert groenten en fruit schoonmaken en versnijden, vlees, wild en gevogelte bewerken, versnijden en portioneren, en diverse bereidingstechnieken toepassen voor vlees-, wild- en gevogeltegerechten.

Daarnaast bereid je hapjes, garnituren, sauzen, soepen, voorgerechten, bijgerechten, salades, deegwaren, rijstgerechten en aardappelbereidingen. Je oefent in het bereiden van gerechten à la minute, past verschillende dresseertechnieken toe en leert de kwaliteit van bereidingen controleren. Ook het adviseren bij het samenstellen van de kaart krijgt aandacht.

Zo ontwikkel je stap voor stap de vakkennis en vaardigheden die nodig zijn om kwaliteitsvolle restaurantgerechten met vlees, wild en gevogelte te bereiden.

€ 545

De prijs is samengesteld uit:

• Het wettelijk inschrijvingsgeld: € 180
  (Onder voorbehoud van een decretale wijziging. Decretale wijzigingen primeren op het centrumreglement.)
• Opleidingsbenodigdheden: € 365 (Inclusief cursusmateriaal en/of digitaal materiaal en/of grondstoffen, ...)
• Eventuele benodigdheden gebruikt tijdens de lessen: deze kosten moet je niet meteen betalen bij je inschrijving maar later bij de start van de lessen of online via mijn dossier.

Aantal lestijden: 80 (inclusief evaluatie en deliberatie)

Heb ik recht op een korting of een premie?

Je werkt in kleine groepen van maximaal 12 cursisten, waardoor er veel ruimte is voor persoonlijke begeleiding en individuele feedback.

Elke les start met een bespreking van de lesinhoud, recepturen, technieken, ingrediënten, materialen en warenkennis. Daarna worden de taken verdeeld zodat iedere cursist actief kan oefenen. Je voert de verschillende stappen van een professionele keukenwerking uit: voorbereiden, verwerken, bereiden, dresseren en controleren van gerechten.

Tijdens de praktijklessen bouw je vaardigheden stapsgewijs op. Competenties, technieken en vakkennis worden gedurende de volledige module systematisch herhaald. Dezelfde technieken worden toegepast in verschillende bereidingen en opdrachten, zodat je de aangeleerde kennis duurzaam verwerft en leert toepassen in uiteenlopende situaties.

Je werkt steeds in aangepaste beschermende beroepskledij en leert voedselveilig, hygiënisch, kwaliteitsvol en georganiseerd werken. Motivatie is belangrijker dan perfectie: je krijgt de tijd om te groeien op je eigen tempo en wordt begeleid bij elke stap van het leerproces. Zowel hobbykoks als cursisten met professionele ambities kunnen zich verder ontwikkelen binnen een realistische en praktijkgerichte leeromgeving.

Op het einde van de module beheers je zelfstandig de aangeleerde technieken en competenties. Je kunt restaurantgerechten met vlees, wild en gevogelte voorbereiden, bereiden, afwerken en presenteren volgens de aangeleerde werkwijzen en met aandacht voor kwaliteit, organisatie en vakmanschap.

De opleiding bestaat uit een module van 16 weken. Je volgt 15 praktijklessen van telkens 5 lesuren (50 minuten).

Iedereen vanaf 16 jaar die aan de voltijdse leerplicht heeft voldaan, kan met deze opleiding starten. Wie met deze opleiding wil starten, moet eerst het certificaat ‘Hulpkok’ behaald hebben.

Als je deze opleiding combineert met de opleiding Aanvullende Algemene Vorming, behaal je je diploma secundair onderwijs.